Preparación
Masa
En una olla sancochar el camote y el zapallo con el anís, la canela y el clavo de olor. Una vez cocidos retirar la canela y el clavo. Escurrir bien el camote y el zapallo. Procesarlos hasta que la mezcla tenga la consistencia de un puré. Colar y reservar. Guardar también una taza y media del agua en la que se sancocharon el camote y el zapallo. Aparte, en un tazón, poner a fermentar la levadura con una taza del agua reservada y el azúcar, por unos diez minutos. Mezclar luego la levadura, que habrá crecido mucho, con el puré de zapallo y camote. Agregar la harina y el resto de agua de la cocción. Amasar bien hasta que quede una masa homogénea que se pondrá a fermentar en un tazón tapado con un secador, por dos horas como mínimo. En una olla alta y de boca ancha poner a calentar el aceite hasta que alcance los 330 °F (165 °C) que se medirán con termómetro. Con las manos bien mojadas en agua fría, formar los anillos de picarones y freírlos en el aceite caliente, insertando un palito (de los que se usan para los anticuchos) en el hueco central para que no se cierre. Con el mismo palito voltearlos y freírlos por ambos lados. Una vez listos, escurrirlos sobre papel manteca y luego ponerlos a secar colgados en el palito. Servir con miel de chancaca caliente.
Miel de chancaca
